Timp de recoltare pentru roșii: când să alegeți roșiile

Când este timpul de recoltare pentru roșii, cred că ar trebui să fie o sărbătoare; poate că ar trebui declarată o sărbătoare federală - Îmi place foarte mult acest fruct. Există o multitudine de moduri de a pregăti roșiile de la uscate la prăjit, la tocanite, conserve, chiar congelate (atât cât există soiuri de roșii).

Dacă aveți norocul să vă puteți dezvolta singuri roșiile, întrebarea este când sunt roșii gata de recoltat? Roșiile sunt adulmecate. Ne-am obișnuit să cumpărăm roșii roșii vibrante de la băcănie, dar faptul este că culoarea nu este un indicator bun pentru a alege roșiile. Așteptarea unei perioade în care fructul este uniform roșu poate fi puțin târziu pentru culegerea roșiilor.

Când să alegeți roșiile

Roșiile sunt gazoase - adică emit un gaz. Gazul de etilenă este produs de roșii verzi mature complet formate. În interiorul tomatei verzi mature, doi hormoni de creștere se schimbă și determină producerea gazului, care la rândul său îmbătrânește celulele fructului, rezultând înmuierea și pierderea culorii verzi, transformându-se într-o nuanță roșie. Etilena crește carotenoidele (culorile roșu și galben) și scade clorofila (culoarea verde).

Datorită acestui proces, roșiile sunt una dintre singurele legume, adică fructele, care pot fi culese înainte de a fi coapte complet. În mod ideal, timpul de recoltare pentru roșii ar trebui să apară atunci când fructul este un verde matur și apoi se lasă să se coacă din viță de vie. Acest lucru previne despicarea sau vânătăile și permite o măsură a controlului asupra procesului de maturare.

Cum se recoltează fructele de roșii

Timpul de recoltare pentru roșii va avea loc la sfârșitul sezonului său de creștere, de obicei vara târziu, odată ce roșiile sunt la stadiul lor verde matur. Roșiile recoltate înainte de acestea, cum ar fi cele pe care le cumpărați la supermarket, au fost adesea culese înainte de această etapă, astfel încât să se poată coaja în timpul transportului și, astfel, să aibă o aromă mai mică decât cele rămase pe vița de vie un pic mai mult.

Există o linie fină atunci când culege roșii în stadiul verde matur. Căutați prima culoare roșie ușoară ca indicator al momentului în care să alegeți roșiile pentru a asigura pierderea esenței lor. Desigur, puteți recolta și fructe de roșii când este copt; fructele coapte se vor scufunda în apă. Aceste roșii coapte de viță de vie pot fi cele mai dulci, dar unele tipuri de roșii sunt prea grele pentru a fi coapte, deci culegând roșiile în stadiul lor verde matur și permițând gazului de etilenă să continue procesul de maturare.

„Cum” pentru a recolta fructele de roșii este destul de de bază. Urmăriți cu atenție partea de jos a fructelor, deoarece aici încep să se coacă roșiile, în special soiurile mari de moștenire. Strângeți ușor fructele pentru a testa fermitatea. Odată ce prima floare de roșu apare pe pielea tomatei, timpul de recoltare pentru roșii este aproape.

Prindeți fructul ferm, dar ușor și trageți din plantă ținând tulpina cu o mână și fructul cu cealaltă, rupând tulpina chiar deasupra caliciului format pentru a proteja mugurele.

După ce ați recoltat roșiile, păstrați-le în interior pentru a continua să se coacă. Roșiile verzi se vor coaja mai repede dacă sunt învelite în jurnal, care vor conține gaz de etilenă și vor grăbi procesul. Păstrați-le la 55-70 F. (13-21 C.) - sau mai rece dacă doriți să încetiniți coacerea și să se încălzească pentru a o grăbi, și verificați de rutină dacă sunt coapte. Acestea pot dura de la trei la cinci săptămâni stocate în acest fel.