Despre plantele Wasabi: Poți crește o rădăcină vegetală Wasabi

Dacă vă place sushi, atunci sunteți relativ familiar cu pasta verde oferită ca un condiment alături de mâncare - wasabi. Să aflăm mai multe despre utilizările wasabi.

Ce este Wasabi?

Pasta verde fierbinte, delicioasă, este derivată din rădăcina de legume wasabi. Rădăcina de legume Wasabi este un membru al familiei Brassicaceae, care include varză, muștar și hrean. De fapt, wasabi este adesea denumit hrean japonez.

Plantele Wasabi sunt plante perene autohtone găsite de-a lungul albiilor din văile râurilor montane din Japonia. Există mai multe soiuri de wasabi și dintre ele se numără:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi Coreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Cultivarea rizomilor de wasabi în creștere datează cel puțin din secolul al X-lea.

Cultivarea plantelor Wasabi

Wasabi crește cel mai bine într-un sol solubil, bogat în organice, care este oarecum umed. De asemenea, preferă un pH al solului între 6 și 7.

În ceea ce privește locația, aceasta este una dintre acele legume pe care le puteți plasa într-o zonă umbroasă a grădinii sau chiar lângă un iaz. Înainte de plantare, se recomandă să înmuiați rădăcinile în apă răcoroasă și să îndepărtați orice frunze deteriorate. Plantați wasabi în primăvară, odată ce temperaturile în aer liber sunt de aproximativ 50-60 F. (10-16 C.), iar plantele spațiale la aproximativ 12 centimetri una de alta.

Wasabi poate fi, de asemenea, plantat în containere, folosind un ghiveci de 6 inci umplut cu amestec de vase bogat în organice și apoi transplantat după un an la un vas de 12 inci. Pentru a crește drenajul, puneți nisipul în fundul vasului.

Apa plante wasabi minuțios și frecvent. Mulcirea în jurul plantelor va ajuta la păstrarea umidității solului.

Tăiați înapoi orice frunze sau tulpini ofilite sau inestetice ale plantei. Controlați buruienile pe tot parcursul sezonului de creștere și verificați existența dăunătorilor, precum labele și melcii.

Un îngrășământ cu eliberare lentă 12-12-12 aplicat la fiecare trei-patru luni este, în general, recomandat la cultivarea plantelor de wasabi. Se spune despre îngrășăminte bogate în sulf, care îi cresc aroma și condimentele.

Se recoltează rădăcinile primăvara sau toamna când temperaturile sunt reci. Rețineți că, în mod normal, este nevoie de aproximativ 2 ani pentru ca rizomii să se maturizeze sau să atingă lungimea de 4-6 inci. Când recoltezi wasabi, trageți întreaga plantă, îndepărtând lăstarii.

Wasabi trebuie protejat de temperaturile reci de iarnă. În zonele mai calde, o aplicare generoasă de mulci este suficientă. Cei din regiunile mai reci ar trebui să crească wasabi în ghivece care pot fi mutate într-o locație adăpostită.

Wasabi Utilizează

Deși frunzișul plantelor de wasabi poate fi consumat în stare proaspătă și uneori este uscat pentru a fi utilizat în alte alimente procesate sau murat în saramură de sake sau sos de soia, rădăcina este premiul. Căldura din rizomul wasabi este spre deosebire de capsaicina găsită în ardeii iute. Wasabi stimulează pasajele nazale mai mult decât limba, simțindu-se inițial înflăcărată și disipându-se rapid într-o aromă mai dulce, fără senzație de arsură. Proprietățile aprinse ale wasabi nu sunt pe bază de ulei ca acelea în ardeii iute, deci efectul este relativ scurt și poate fi asigurat cu alte alimente sau lichide.

Unele dintre utilizările de wasabi sunt, desigur, ca un condiment cu sushi sau sashimi, dar este, de asemenea, delicios în supe de tăiței, ca condiment pentru cărnii și legumele la grătar sau adăugat la gropițe, marinate și pansamente pentru salată.

Când folosiți rădăcină proaspătă de wasabi, este adesea măcinat chiar înainte de a mânca, deoarece pierde aroma în primele ore. Sau este păstrat acoperit și, pentru prezentarea sushi, se întrerupe între pește și orez.

O mare parte din pasta sau pulbere verde pe care o știm ca wasabi, de fapt, nu este deloc rădăcină de wasabi. Deoarece plantele de wasabi necesită condiții speciale pentru cultivare, rădăcina este destul de scumpă, iar grădinarul mediu poate avea dificultăți în cultivarea acesteia. Prin urmare, o combinație de pulbere de muștar sau hrean, amidon de porumb și colorare artificială sunt adesea înlocuite pentru lucrul real.

Cum să pregătiți rădăcina Wasabi

Mai întâi, selectați o rădăcină neîngrijită, fermă, spălați-o și apoi coajați-o cu un cuțit. Purtarea fină a rădăcinii într-o pastă groasă este cheia pentru eliberarea aromei ascuțite a wasabi. Bucătarii japonezi folosesc pielea de rechin pentru a obține această pastă groasă, dar puteți folosi cele mai mici găuri pe o răzătoare metalică, grătarul cu o mișcare circulară.

Acoperiți pasta rezultată cu folie de plastic, lăsați să stea 10-15 min. înainte de utilizare pentru a dezvolta aroma și apoi utilizați în următoarele câteva ore. Orice rădăcină rămasă trebuie acoperită cu prosoape umede și refrigerată.

Clătiți rădăcina în apă rece la fiecare două zile și verificați dacă există vreo cariță. Un rizom de wasabi refrigerat va dura aproximativ o lună.