Ghidul recoltării Clove: Aflați cum puteți recolta crapi pentru utilizarea bucătăriei

Asocierea mea cu cuișoarele se limitează la șuncă glazurată picată cu ele și prăjiturile bunicii mele, ușor accentuate cu un vârf de cuișor. Dar acest condiment este de fapt utilizat pe scară largă într-o serie de bucătării, inclusiv în indiene și chiar italiene, unde pastele ar putea fi lucioase cu adăugarea unui mic cuișor. Oricum, din cauza interacțiunii mele limitate cu condimentul, mi-a venit o surpriză destul de mare să aflu că cuișoarele sunt mugurii de flori nedeschiși ai copacului. Acest fapt m-a determinat să mă întreb despre recoltarea și culesul cuișoarelor.

Despre recolta culorilor

Arborele de cuișoare este un perenă tropicală din familia Myrtaceae care atinge înălțimi cuprinse între 8 și 10 m. Nativ din Indonezia, copacul produce ciorchine de muguri de flori, care atunci când sunt uscate devin brune, dure și în formă de unghii. De fapt, numele lor englez este derivat din cuvântul latin „clavus”, care înseamnă nail.

Când să alegi trifoi

Cuișoarele pe care le folosiți pentru a vă aromatiza mâncărurile sunt rezultatul unei creșteri de cel puțin 6 ani din partea copacului. Șase ani este perioada minimă necesară pentru înflorirea copacului, dar copacul nu atinge de fapt până când nu are vârsta de 15-20 de ani!

Nu există în sine un ghid de recoltare a cuișorului care să vă spună când să alegeți cuișoarele. Culesul cu trifoi începe odată ce mugurii copacilor se transformă de la verde la un roșu-roz pe parcursul a 5-6 luni. În acest stadiu, sunt culese și uscate la soare timp de 4-5 zile.

Pe măsură ce mugurii ceroși se usucă, ei devin un maro închis pe măsură ce uleiul lor volatil, eugenolul (găsit și în busuioc) se concentrează. Acest ulei este cel care face condimentul atât de aromat și, de asemenea, un puternic antiseptic natural și anestezic.

Cum să recoltați cupole

Mugurii sunt recoltați atunci când au o lungime mai mică de un cm (mai puțin de 2 cm), înainte să devină roz și să se deschidă. Culesul cuișoarelor trebuie făcut cu atenție pentru ca ramurile să nu fie deteriorate.

Odată recoltate, mugurii sunt fie uscați la soare, fie uscați în camere de aer cald până și-au pierdut două treimi din greutatea inițială și s-au întunecat în culoare.

Ciorii uscați pot fi apoi măcinate sau vândute așa cum este și utilizate nu numai pentru aromatizarea alimentelor, ci și pentru utilizarea în medicamentele chinezești sau ayurvedice. Trifoiii pot fi folosiți ca dezinfectant oral. Are proprietăți analgezice și anestezice. A fost folosit pentru tratarea diareei, balonare, afecțiuni ale stomacului și chiar dureri în gât.

Uleiul esențial de linguri este utilizat în pastele de dinți, săpunuri, detergenți, creme, parfumuri și spălături bucale. Este un ingredient popular în băuturile alcoolice, sodele și chiar țigările indoneziene; un amestec de tutun, cuișoare și mentă.