Ce este usturoiul negru: aflați despre beneficiile usturoiului negru

În urmă cu câțiva ani, am fost la cumpărături la magazinele mele preferate și am observat că au ceva nou în departamentul de produse. Părea un pic de usturoi, sau mai degrabă un cui întreg de usturoi prăjit, doar de culoare mai neagră. A trebuit să mă interesez și l-am întrebat pe cel mai apropiat funcționar care este chestia asta. Se pare că este usturoi negru. Nu am auzit niciodata de asta? Citiți mai departe pentru a afla cum puteți face usturoi negru și alte informații fascinante cu usturoi negru.

Ce este Usturoiul Negru?

Usturoiul negru nu este un produs nou. A fost consumat în Coreea de Sud, Japonia și Thailanda de secole. În cele din urmă, s-a îndreptat spre America de Nord, mai bine târziu decât niciodată, pentru că aceste lucruri sunt fabuloase!

Deci ce este? Într-adevăr, usturoiul a suferit un proces care îl face spre deosebire de orice alt usturoi. Obține o aromă și o aromă intensă care nu amintesc în niciun fel de mirosul aproape acru și de aroma intensă a usturoiului brut. Crește tot ce este adăugat. Este mai degrabă ca umami (gust savuros) de usturoi adăugând ceva magic într-un fel de mâncare care îl trimite deasupra.

Informații despre usturoi negru

Deoarece usturoiul său, s-ar putea să vă gândiți la creșterea usturoiului negru, dar nu, nu merge așa. Usturoiul negru este usturoiul care a fost fermentat o perioadă de timp la temperaturi ridicate sub o umiditate controlată de 80-90%. În timpul acestui proces, enzimele care dau usturoiului aroma și aroma puternică se descompun. Cu alte cuvinte, usturoiul negru suferă reacția Maillard.

Dacă nu știai, reacția Maillard este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri reducătoare, care conferă alimentelor rumenite, prăjite, prăjite și scobite, aroma lor uimitoare. Oricine a mâncat o friptură, o ceapă prăjită sau o mămăligă prăjită poate aprecia această reacție. În orice caz, creșterea usturoiului negru nu este o posibilitate, dar dacă continui să citești, vei afla cum să faci singur usturoi negru.

Cum se face usturoiul negru

Usturoiul negru poate fi achiziționat din multe magazine sau online, dar unii oameni doresc să încerce să le facă singure. Acestor oameni vă salut. Usturoiul negru nu este greu de făcut în sine, dar necesită timp și precizie.

Mai întâi, selectați usturoiul întreg curat, neîmpărțit Dacă usturoiul trebuie spălat, lăsați-l să se usuce complet timp de 6 ore sau cam. În continuare, puteți achiziționa o mașină de fermentat usturoi negru sau o puteți face într-un aragaz lent. Și un aragaz funcționează destul de bine.

Într-o cutie de fermentare, setați temperatura la 122-140 F. (50-60 C.). Introduceți usturoiul proaspăt în cutie și setați umiditatea la 60-80% timp de 10 ore. După ce a trecut acest timp, schimbați reglajul la 106 F. (41 C.) și umiditatea la 90% timp de 30 de ore. După ce trec cele 30 de ore, schimbați din nou setarea la 180 F. (82 C.) și o umiditate de 95% timp de 200 de ore. Dacă nu doriți să achiziționați o mașină de fermentat, încercați să urmați aceeași setare a temperaturii cu aragazul.

La sfârșitul acestei ultime faze, aurul de usturoi negru va fi al tău și este gata să se încorporeze în marinade, freacă pe carne, frotiu pe crostini sau pâine, amestecă în risotto sau doar îl linge de pe degete. Este într-adevăr atât de bun!

Beneficiile usturoiului negru

Avantajul major al usturoiului negru este aroma sa cerească, dar din punct de vedere nutrițional are toate aceleași avantaje ale usturoiului proaspăt. Este bogat în antioxidanți, acei compuși de combatere a cancerului, ceea ce îl face un aditiv sănătos la aproape toate, deși nu sunt sigur de înghețata de usturoi negru.

Usturoiul negru îmbătrânește bine și, de fapt, devine mai dulce cu cât este păstrat. Păstrați usturoiul negru până la trei luni într-un recipient sigilat la frigider.