Ce este un Jicama: informații nutriționale și utilizări Jicama

Cunoscut și sub denumirea de navet mexican sau cartof mexican, Jicama este o rădăcină crocantă, amidonată, consumată crudă sau gătită și care se găsește acum în majoritatea supermarketurilor. Delicios atunci când este tăiat crud în salate sau, ca în Mexic, marinat în var și alte condimente (adesea pudră de chili) și servit ca condiment, se folosește pentru jicama.

Ce este un Jicama?

Bine, dar ce este un Jicama? În spaniolă, „jicama” se referă la orice rădăcină comestibilă. Deși uneori se numește boabe yam, jicama (Pachyrhizus erosus) nu are legătură cu adevărata yamă și are un gust diferit de tuberculul respectiv.

Creșterea Jicama are loc sub o plantă de leguminoase care se înalță, care are rădăcini tuberice extrem de lungi și mari. Aceste rădăcini de la robinet pot avea fiecare între 6-8 picioare în decurs de cinci luni și pot cântări peste 50 de kilograme, cu viță de vie care ating lungimi de până la 2o lungime. Jicama crește în climă fără îngheț.

Frunzele plantelor jicama sunt trifoliate și necomestibile. Adevăratul premiu este gigantul taproot, care se recoltează în primul an. Plantele care cultivă Jicama au păstăi în formă de fasole verde și cu grâu de flori albe cu lungimea de 8-12 centimetri. Doar rădăcina robinetului este comestibilă; frunzele, tulpinile, păstăi și semințele sunt toxice și ar trebui aruncate.

Informații nutriționale Jicama

În mod natural, săracă în calorii, la 25 de calorii la ½ cană porție, jicama este, de asemenea, fără grăsimi, săracă în sodiu și o sursă superbă de vitamina C, cu o porție de jicama crudă care furnizează 20% din valoarea zilnică recomandată. Jicama este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, furnizând 3 grame pe porție.

Utilizări pentru Jicama

Creșterea Jicama a fost practicată în America Centrală de secole. Este apreciat pentru taprootul său ușor dulce, care este asemănător la crunch și gust cu un castan de apă încrucișat cu un măr. Coaja maro dură exterioară este despărțită, lăsând o rădăcină albă, rotundă, care este folosită așa cum s-a menționat mai sus - ca un aditiv crocant de salată sau marinată ca un condiment.

Bucătarii asiatici pot înlocui jicama cu apă de castane în rețetele lor, fie gătite într-un wok, fie sărate. O legumă extrem de populară în Mexic, jicama este uneori servită crudă cu un pic de ulei, paprika și alte arome.

În Mexic, alte utilizări pentru jicama includ utilizarea sa ca unul dintre elementele pentru „Festivalul morților” sărbătorit la 1 noiembrie, când păpușile jicama sunt tăiate din hârtie. Alte alimente recunoscute în cadrul acestui festival sunt cana de zahăr, mandarine și alune.

Cultivarea Jicama

Din familia Fabaceae, sau familia leguminoaselor, jicama este cultivată comercial în Puerto Rico, Hawaii și Mexic și în zone mai calde din sud-vestul Statelor Unite. Există două soiuri principale: Pachyrhizus erosus și o varietate mai mare înrădăcinată numită P. tuberosus, care sunt diferențiate doar de mărimea tuberculilor lor.

În general plantat din semințe, jicama face cel mai bine în climă caldă cu o cantitate medie de ploaie. Planta este sensibilă la îngheț. Dacă sunt plantate din semințe, rădăcinile necesită aproximativ cinci până la nouă luni de creștere înainte de recoltare. Când au pornit de la rădăcini întregi, mici, sunt necesare doar trei luni pentru a produce rădăcini mature. S-a demonstrat că îndepărtarea florilor crește randamentul plantei Jicama.